ДА СЕ марината от пържоли е идеален за „намаления на стойността“ на кравата - вашият патрон и плоски железни пържоли - спомага за подобряване на вкуса и омекотяване на по-малките части от говеждо месо. Но ако е правилно направена, правилната марината за пържоли може да бъде страхотен комплимент дори за скъпанка от филе. Решаването кои съставки и в каква пропорция е от ключово значение за създаването на перфектна марината за даден разрез.
Също така важно: Колко дълго мариновате пържолите.
мечта да те удари ток
„Стекът с пола е хубав и тънък - нужни са не повече от час или два“, казва Фабио Вивиани, главен готвач и партньор в DineAmic Group, чиито ресторанти включват пържола Prime & Provisions в Чикаго, Илинойс и автор на няколко готварски книги, включително 30-минутен италиански , този май (вижте рецептата му по-долу). „От друга страна, телешкият джолан е голямо парче, така че се нуждае от 12 до 24 часа, за да може маринатата за пържоли да проникне през толкова много тъкан.“
Имайки предвид тези насоки, тук предлагаме шепа рецепти за марината от пържоли, които работят особено добре за даден разрез от говеждо месо.
1 пържола с пола: марината от Парлси, лимон и мащерка на готвач Вивиани
От какво имаш нужда
- 16 унции пържола от пола
- 1 чаена лъжичка смлян кориандър
- 1 чаена лъжичка мед
- 2 супени лъжици пресен сок от лайм
- 2 супени лъжици прясна мащерка
- 2 супени лъжици смлян шалот
- 1/4 чаша пресен лимонов сок
- 1/4 чаша нарязан италиански магданоз
- 1 малка скилидка чесън, настъргана
- 3/4 чаша зехтин екстра върджин
Какво да правя
Комбинирайте кориандъра, меда, сока от лайм, мащерката, шалота, лимоновия сок, магданоза и чесъна в блендер и пулсирайте 4 пъти. Подправете със сол и черен пипер и добавете олиото.
Смесете на висока скорост за 1 минута, докато се комбинират напълно. Коригирайте подправките със сол и черен пипер.
Комбинирайте със пържолата, марината за 1 до 2 часа.
2 Tri Tip: Маринована пържола с три върха с Dijonaise
Тази рецепта идва от Сам Талбот, готвач от Ню Йорк и доволен Топ готвач . „Стейкът е модник за барбекютата в деня на играта, а трикрайникът е напълно недооценена версия, която е невероятно вкусна - и няма да разбие банката“, казва Талбот. „Тази рецепта предлага лесна подготовка, бързо приготвяне, нокаут сос и горчица с двойно нокаут. Богатото червено вино вероятно не е задължително. '
От какво имаш нужда
- 2 килограма ямс или сладки картофи, обелени и нарязани на 1/2-инчови ленти
- 1 супена лъжица суха горчица
- 3 супени лъжици суров мед
- 3 килограма телешка пържола с три върха, нарязана на 6 порции
- 2 супени лъжици масло от гроздови семки
- 1 супена лъжица оцет от червено вино
- 1 супена лъжица смлян кимион
- 2 чаени лъжички чипотъл чили на прах
- 1 чаена лъжичка нарязани скилидки чесън
- 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- Дижон (рецепта по-долу)
Какво да правя
Разбъркайте заедно 2 супени лъжици масло и оцет от червено вино. Почукайте парчетата пържола на сухо, разтрийте всяко с маслената смес. Разбъркайте кимион, чили на прах, чесън и сол и черен пипер в малка купа. Поръсете от двете страни на пържолите.
Загрейте останалите 1 супена лъжица масло в тежък, устойчив на фурна 12-инчов тиган над средно висок. Чуйте пържолите в горещото масло, около 1 минута и 30 секунди на страна. Прехвърлете тигана в горната трета на фурната, запечете до средно рядкост, 6 до 8 минути.
Прехвърлете пържолите на плато, оставете да си починат около 4 минути преди сервиране. Сервирайте с дижонезата.
DIJONNAISE
1/2 чаша зехтин майонеза
3 супени лъжици обикновено кисело мляко в гръцки стил
2 супени лъжици дижонска горчица
Комбинирайте всички съставки и сервирайте.
3 Флангова пържола: Здрава марината за здраво рязане
Част от корема на кравата, фланговата пържола е един от по-твърдите разфасовки месо и добрата марината за пържоли ще ви бъде приятел тук не само заради вкуса, но и по начина, по който ще помогне за разграждането на тъканта и нейното омекотяване. Киселинните качества на червеното вино и соевия сос ще помогнат за това - и вкусът също е вкусен.
От какво имаш нужда
- 16 унции фланг пържола
- 1/3 чаша зехтин
- 1/3 чаша соев сос
- 1/4 чаша мед
- 1/4 чаша червено вино
- 3 скилидки чесън, добит
- 1/2 чаена лъжичка лимонов пипер (или обикновен смлян черен пипер)
Какво да правя
С помощта на кухненски нож очертайте повърхността на пържолата върху зърното с дълбочина около ¼ инча, на сантиметър разстояние (това ще ускори процеса на мариноване).
Комбинирайте зехтина, соевия сос, меда, червеното вино, чесъна и черния пипер в торбичка Ziploc и добавете пържолата, разклащайки до покритие. Поставете торбата в хладилник за минимум 3 часа, в идеалния случай за една нощ.
Когато сте готови за готвене, предварително загрявайте грила до висока. Извадете пържолата от хладилника и изхвърлете маринатата. Поставете пържолата върху скарата и поръсете със сол и черен пипер. Скара за около 5 минути от всяка страна, или малко по-дълго / по-кратко в зависимост от предпочитанията ви за готовност.
значението да видиш червеник
Свалете от огъня и оставете пържолата да си почине за 2 минути, нарежете и сервирайте.
плъхове насън
4 Флангова пържола: Вкусна азиатска марината
Това е още един отличен вариант за понякога трудната пържола. Комбинирането на соев сос, джинджифил и балсамов оцет ще придаде на пържолата ви азиатски вкусов профил, като същевременно го омекоти. Медът в маринатата за пържоли предлага сладък обрат.
От какво имаш нужда
- 16 унции фланг пържола
- 1/4 чаша соев сос
- 1/4 чаша балсамов оцет
- 1/2 чаша зехтин
- 3 супени лъжици мед
- 4 скилидки чесън, смлени
- 2 супени лъжици пресен джинджифил, смлян
- 3 люспи, нарязани на тънко
Какво да правя
Комбинирайте соевия сос, оцета и олиото в купа и старателно разбъркайте. Разбъркайте меда, чесъна, джинджифила и лука. Поставете сместа от марината и пържолата в торбичка Ziploc, като я обърнете, за да покриете добре. Затворете торбата и я поставете в хладилника за поне 4 часа, в идеалния случай за една нощ.
Когато сте готови за готвене, добавете масло в тигана на котлона и загрейте до силен огън. Извадете пържолата от хладилника и от маринатата, като изхвърлите течността. Чуйте пържолата от всяка страна за 4 до 6 минути или докато се приготви до желаната степен на готовност. Оставете го да си почине няколко минути, след това нарязайте върху зърното и сервирайте.
5 Brisket: Марината за червено вино, напояваща уста
Брюскетът, който идва от долната част на гърдата на кравата, е вкусна, мазна част от говеждо месо. Това е популярна опция за корейски барбекю и фо и всички фенове на барбекю в Тексас са добре запознати с тях. Но правилната марината може да издигне гърдите на следващото ниво. Ето един основан на червено вино, който да разгледате.
От какво имаш нужда
- 16 унции пържола от гърди
- 1 чаша червено вино (вземете сухо, ако е възможно)
- 2 супени лъжици соев сос
- 1 малка глава лук, настърган
- 1 стрък целина, тънко нарязан
- 2 скилидки чесън, смлени
Какво да правя
Комбинирайте всички съставки в купа, разбъркайте добре. Поставете пържола в стъклена форма за печене и я залейте с марината. Поставете в хладилник и мариновайте поне 1 час или в идеалния случай за една нощ.
Когато сте готови за готвене, загрейте фурната до 325 градуса. Извадете гърдите от хладилника и маринатата и поръсете със сол и черен пипер. Поставете гърдите в голям покрит тиган. Гответе около 1 час на килограм, покрито. За последния час готвене извадете гърдите и филийките, за да се готвят напълно.
6 Brisket: Марината за любовник на чесъна
Опушеният вкус на печен чесън се комбинира чудесно с гърдите с барбекю (особено ако нямате собствен пушач под ръка). Ето необичайна марината за пържоли, която включва портокалов сок в рецептата, придавайки на цялото ястие остър подток.
От какво имаш нужда
- 16 унции гърди
- 2 глави чесън
- 1 чаша портокалов сок
- 1/2 чаша пикантна горчица
- 1/4 чаша мед
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 чаена лъжичка мащерка
- 1 чаена лъжичка морска сол
Какво да правя
Загрейте скара на ниско ниво. Отрежете горната част на луковиците чесън, излагайки отделни скилидки. Налейте отгоре една супена лъжица зехтин и поставете на скара, като печете около 30 до 45 минути, докато карамфилът омекне. Извадете от скарата и охладете.
Притиснете скилидките чесън от луковиците в блендер. Добавете портокалов сок, горчица, мед, останала супена лъжица зехтин, мащерка и сол, за да се смеси и смесете до гладка смес.
Комбинирайте с гърдите в торбичка Ziploc и мариновайте за 1 час до една нощ.
Когато сте готови за готвене, загрейте фурната до 325 градуса. Извадете гърдите от хладилника и маринатата и поръсете със сол и черен пипер. Поставете гърдите в голям покрит тиган. Гответе около 1 час на килограм, покрито. За последния час готвене извадете гърдите и филийките до пълна готовност.
Говорейки за чесън, той също върви чудесно с най-леката и нежна част от кравата: филе. Тъй като това е един от най-добрите разфасовки (откъдето идва филе миньон), за предпочитане е по-лека марината от пържоли. Този трябва да свърши работа, с хубава комбинация от билки, чесън и червено вино.
7 Филе: Марината от чесън и розмарин
От какво имаш нужда
- 1 пет килограмово телешко филе, подрязано
- 1/2 чаша зехтин
- 1/2 чаша соев сос
- 1/4 чаша балсамов или червен винен оцет
- 8 скилидки чесън, смлени
- 4 чаени лъжички сушен розмарин
Какво да правя
Комбинирайте соевия сос, олиото, чесъна, оцета и розмарина в купа и разбъркайте. Поставете с говеждото в плитка чиния или торбичка Ziploc, покривайки от всички страни. Поставете в хладилник и оставете да се маринова поне 8 часа, като се обърне поне веднъж.
Когато сте готови за готвене, загрейте фурната до 500 градуса. Извадете говеждото от хладилника и марината, като изхвърлите марината. Поставете филе в тиган за печене, като отгоре поръсите с пипер. Оставете да седне 10 до 30 минути.
признаци, че сте във връзка
Печете 15 минути или докато леко покафенеят. Намалете температурата до 375 градуса и печете допълнително 20 минути, като от време на време проверявате, докато достигнете желаната степен на готовност. Оставете филето да престои 10 минути, нарежете и сервирайте.
Тези тежки разфасовки на кравата обикновено се поддават на добра разтривка, но ако решите да мариновате, нещо от по-леката страна е в ред. Освен това, тъй като те обикновено са от дебелата страна, ще искате да го оставите да се маринова малко по-дълго от останалите разфасовки, поне за една нощ.
8 T-Bone / Porterhouse: Фина, но силна
От какво имаш нужда
- 3 килограма пържола с кост от Т-кост
- 1⁄4 чаша оцет от червено вино
- 1⁄2 чаша зехтин
- 1 супена лъжица сос Уорчестър
- 1⁄2 чаша лук, нарязан
- 1 скилидка чесън, накълцана
- 1 чаена лъжичка сол
Какво да правя
Комбинирайте масло и оцет в купа. Добавете сос Уорчестър, чесън, лук и сол. Поставете пържола в стъклен съд, залейте марината отгоре. Поставете в хладилник за една нощ, като завъртите поне два пъти.
Когато сте готови за готвене, загрейте фурната до 425 градуса. Поставете пържолата върху лист за печене и печете за около 30 минути, докато вътрешната температура отчете 125 градуса.
Прехвърлете пържолата върху дъска за дърворезба и я оставете да престои 5–10 минути. Използвайте нож за дърворезба, за да го нарежете през зърното и сервирайте.
9 Чък: Бирена марината
Това е един от най-евтините разфасовки на кравата, така че е добре да проявите креативност във вашата марината за пържоли. Тази рецепта и следващата правят точно това.
От какво имаш нужда
- 2 килограма пържола без кости
- 12 унции бира (използвайте ядково кафяво или кехлибарено, ако има, но всяка бира трябва да създаде желания вкус и текстура)
- 1/2 чаша зехтин
- 1/4 чаша оцет от сайдер
- 1 супена лъжица сос Уорчестър
- 2 скилидки чесън, счукани
Какво да правя
Комбинирайте бира, зехтин, оцет, сос Уорчестър, чесън в купа. Смесете добре и комбинирайте със пържола в тежък Ziploc плик. Охладете за една нощ, като обърнете поне веднъж.
Когато сте готови за готвене, извадете от хладилника и оставете пържолата да престои при стайна температура от 30 минути до 1 час. Загрейте скара до средно висока. Извадете пържолата от марината и изхвърлете течността.
Печете на грил на средно силен огън за около 5 минути от всяка страна или по-дълго в зависимост от предпочитаната степен на готовност.
неща, които са полезни за кожата ви
Отстранете от огъня и оставете да почине за 5 до 10 минути. Нарежете през зърното и сервирайте.
10 Чък: Марината от червено вино
Червеното вино се е появявало няколко пъти в този списък и с добра причина: И двете добавят фин вкус на месото и помага да се омекоти по-добре от много други съставки. Трябва да работи извънредно при омекотяването на пържола, така че тази марината за тежки винени пържоли е чудесна възможност.
От какво имаш нужда
- 1 1/2 паунда пържола без кости
- 3/4 чаша червено вино (не твърде изискано, но сухо)
- 2/3 чаша соев сос
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша балсамов оцет
- 2 супени лъжици сос Уорчестър
- 2 чаени лъжички дижонска горчица
- 3 скилидки чесън, смлени
- 1 супена лъжица кафява захар
Какво да правя
Комбинирайте съставките за марината за пържоли в купа, като разбъркате добре. Комбинирайте със пържолата в торбата Ziploc и оставете в хладилник за поне 8 часа (макар и по-добре да го оставите за една нощ), като обърнете поне два пъти.
След като сте готови за готвене, загрейте грила за среден огън. Извадете пържолата от хладилника и маринатата. Изхвърлете течността.
Грил пържола за 4 до 6 минути от всяка страна, в зависимост от предпочитаното ниво на готовност. Извадете от скарата и оставете да почине за 5 до 10 минути. Нарежете на зърно и сервирайте.
