Според традицията на немските месари има 16 различни разфасовки говеждо месо. Според Италианци , има 19. Французите? Огромните 29. Но където и да поръчате месото си - и на какъвто и да е език - кой тип говеждо месо е това, което стои над останалото? Какво поръчвате, ако искате да накарате месаря си да повдигне вежди и да признае, че да, знаете ли вашите неща?
За да разберем, проследихме месаря Sal Cinquemani от Prime Meat Market на Pino, почитания магазин за кълцане в град Greenwich Village в Ню Йорк. (Може да разпознаете мястото от появата през Кръстникът: Част II или Папата на Гринуич Вилидж .) Без колебание, Cinquemani има отговор: „Нарича се кулотска пържола“.
Кулотската пържола е бразилска кройка, взета от капачката на горната филе - самата най-нежна и ароматна част от говедата. „Начинът, по който са разположени влакната, е наистина приятен“, обяснява Cinquemani. 'Не е толкова дъвчащо.' По същество, казва той, „това е като да смесиш ивица в Ню Йорк и стек от хангар, смесени заедно“.
С други думи, получавате най-доброто от двата свята - месестата мъжественост на ивица и слабата нежност на хангар - без да жертвате и грам вкус. Като допълнителен бонус, той се продава далеч по-евтино от някои други „екзотични“ разфасовки в страната, а пържолите от кулот се продават средно за около шест долара за осем унции пържола .
Плюс това, Cinquemani казва - и това е най-важната част - „Има страхотно име“.
За по-невероятни съвети как да живеете по-умно, да изглеждате по-добре, да се чувствате по-млади и да играете по-твърдо, следвайте ни във Facebook сега!
