Претоплянето на остатъци от храна може да бъде трудна работа, ако оставите храната си навън твърде дълго или не я претоплите до необходимата температура. Неспазването на някой от тези стандарти може да доведе до растеж на бактерии и следователно, хранителни заболявания , което може да причини силна стомашна болка, повръщане, диария и в по-напреднали случаи дори смърт. И сега „синдромът на претопления ориз“ предизвика оживен дебат в TikTok с хора, питащи: Безопасно ли е претоплянето на ориз? Някои създатели на съдържание твърдят, че са яли претоплен ориз през целия си живот и са здрави. Научните доказателства обаче показват някои много реални опасности от това.
СВЪРЗАНИ: 6 неща, които никога не трябва да оставяте на тезгяха, предупреждават експерти по храните .
Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), хранителните бактерии могат растат с тревожна скорост 'между температурите от 40°F и 140°F', известна още като 'опасна зона'. Те казват, че горещи храни като супа трябва да се съхраняват при 140°F или по-топло и след това трябва да се охладят в рамките на два часа след като са били сготвени или „извадени от уреда, като го поддържат топли“.
Студените нетрайни храни като сурово месо или пилешка салата трябва да се съхраняват при 40°F или по-ниска. „Изхвърлете всички студени остатъци, които са престояли повече от 2 часа на стайна температура (1 час, когато температурата е над 90 °F)“, съветва FDA. ae0fcc31ae342fd3a1346ebb1f342fcb
Тези правила важат за всички видове храни, включително такива като ориз, които са с високо съдържание на нишесте и въглехидрати. За разлика от червеното месо или домашните птици, вареният ориз може да изглежда като съставка, която може да престои по-дълго време или не изисква специални инструкции за претопляне. В крайна сметка суровият ориз не изисква охлаждане. Това обаче не е точно така.
В скорошно видео в TikTok за „синдрома на претопления ориз“, микробиолог Мари (@mariedoesstuff) обяснява, че оризът съдържа организми Наречен ' Bacillus cereus ' Когато температурата на вашия сварен ориз навлезе в опасната зона, Bacillus cereus може да създаде много опасни токсини, които от своя страна могат да ви разболеят сериозно.
„Това означава, че никога не оставяйте храната си, която трябва да бъде сготвена, да стои на стайна температура“, съветва Мари. 'Не искате да е на това ниво на температура за какъвто и да е период от време. Или е сготвен и вие го ядете горещ, или е бил охладен и е останал студен.'
За да дадете на последователите представа колко е потенциално опасен Bacillus cereus може да бъде, Мари споделя, че организмът е на 'същия клон на микробното дърво като неща като антракс, ботулизъм и тетанус и C. diff.'
Въпреки това, Bacillus cereus съществува в несготвен ориз и може да остане дори след като оризът е бил сготвен, според Национална здравна служба на Обединеното кралство (NHS). По същия начин, доклад, публикуван от Националния институт по храните и земеделието (NIFA). разпозна тежестта на Bacillus cereus и замесени както ориз, така и пържен ориз като 'превозно средство' на организма.
Както обяснява Мари, това е така, защото организмът може да създаде това, което е известно като ендоспора, „което е, когато бактериалната клетка реши да… се скрие, защото няма достатъчно вода или температурата не е подходяща, или няма достатъчно хранителни вещества наоколо, така че то просто изсъхва в това почти, като малко семе, чакащо да се освободи, докато свареното зърно достигне стайна температура.
След като достигнат опасната зона, тези спори могат да се разширят в бактерии и да освободят токсини във вашия ориз, според NHS. Претоплянето на ориза при по-висока температура или за по-дълго време също няма да убие бактериите.
„Повторното загряване не прави нищо на токсина. Токсинът все още е наоколо и все още ще ви разболее“, предупреждава Мари.
СВЪРЗАНИ: 7 храни, които никога не трябва да замразявате, според експерти .
По-скоро най-доброто нещо, което любителите на ориза могат да направят, е незабавно да опаковат своя сварен ориз и да го съхраняват в хладилника, така че зърната да нямат шанс да достигнат стайна температура. Когато сте готови да претоплите ориза, направете го веднага, така че вътрешната температура да не надвишава 40°F.
Според доклада на NIFA, за максимално охлаждане, избягвайте да тъпчете контейнери с твърде много храна и не подреждайте или струпвайте контейнери заедно, тъй като това може да наруши въздушния поток.
Ако искате да сте особено внимателни, Мари казва, че можете също да изплакнете ориза преди готвене: „Ако измиете ориза си, няма да се отървете от всички спори, но ще намалите шансовете си това да се случи.“ Тя добавя, че с измиването ще се отървете и от всички останали замърсявания и метали.
Емили Уивър Емили е базирана в Ню Йорк писател на свободна практика за развлечения и лайфстайл – въпреки това, тя никога няма да пропусне възможността да говори за здравето и спорта на жените (тя процъфтява по време на Олимпиадата). Прочети Повече ▼
