И така, вие разцъфнахте в кулинарната зряла възраст и най-накрая сте закупили онези ножове, които заслужават редовно заточване. Сега просто трябва да разберете как да направите това, без да губите пръст.
Ако сте инвестирали значителни парични средства в новите си остриета, заточването на ножове вероятно е на вашето място за закупуване. Ако обаче предпочитате да си направите „Направи си сам“, трябва да имате предвид някои неща, за да сте сигурни, че го правите безопасно.
Първо, преди да се задълбочите в самия процес на заточване, практикувайте добра поддръжка. Това означава да използвате правилно място за съхранение на ножове, като магнитна лента или дървен блок, вместо да оставяте ножовете си да скачат в непокорно чекмедже за ножове. Ако вашите ножове се блъснат един в друг в чекмедже, това може по-лесно да притъпи остриетата им, което ги прави по-малко безопасни и по-интензивни за поддръжка.
Преди да използвате ножа си, първо го прекарайте няколко пръста срещу хонинговаща стомана, за да се уверите, че ръбът е „истински“, или направо подравнен, вместо извито фино към центъра. Това е важно, защото почти невидима крива на острието може да подмами начинаещите готвачи да мислят, че ножът им е тъп и се заточва твърде често. Ако имате време, давайте на ножа си преминаване през хонинговащата стомана всеки път, преди да готвите.
Сега, за да се заемете със сериозния бизнес, всъщност да заточите ножовете си.
При подходяща поддръжка заточването на ножовете ви трябва да е необходимо само два до три пъти годишно. Ако заточите ножа си твърде често, може действително да разпръснете метала, като намалите продължителността на живота на острието си. Трите най-често срещани варианта за избор са механична точилка, ръчна точилка и точило. Брускът е най-уважаван в кулинарния свят заради своята прецизност. Също така методът най-много изисква придружаваща лекция по безопасност.
Ако решите да поемете по пътя на брута, ще ви трябват правилните инструменти, включително камък с подходящо количество песъчинки от всяка страна. Точковите камъни обикновено включват груба страна за действителното заточване на острието и по-фина страна за полиране. Всеки кулинарен магазин може да ви помогне да ви насочи към подходящия тип точило за острието, което се надявате да заточите. Проверете спецификациите на производителя на камъка, за да определите колко дълго да го накисвате преди употреба и не забравяйте да използвате вода за почистването му. Използването на почистващи препарати за песъчинки на маслена основа може да накара малки парченца обръсната стомана да се залепят както върху камъка, така и върху острието ви, като го притъпяват с времето.
След това поставете гумена подложка под камъка си, за да сте сигурни, че няма да се плъзга, докато го използвате. Използвайки доминиращата си ръка, за да хванете дръжката, дръжте ножа хоризонтално над камъка под ъгъл от 15 до 20 градуса. Поставете другата си ръка равномерно върху горната страна на острието, като леко прилагате равномерен натиск, докато прекарвате ръба на ножа през бруса. Правете някъде между шест и 25 удара от всяка страна, като редувате страните по-често, когато се приближите до желаната си острота.
Когато приключите, не забравяйте да посетите тази хонинговаща стомана за няколко удара, за да завършите работата. Най-важното, запомнете това: ключът към запазването на безопасността е да използвате гладки, бавни, равномерни удари и да държите пръстите, държащи предмета, който нарязвате, в фиксирана позиция, докато острието се движи.
Както ще чуете отзвук в кухнята на много готвачи, остър нож е безопасен нож. Бъдете спокойни, знаейки, че не само сте преминали през процеса на заточване невредими, но и сте направили кухнята си по-безопасно място за месеци напред.
За да откриете още невероятни тайни за това как да живеете най-добре, Натисни тук за да се регистрирате за нашия БЕЗПЛАТЕН ежедневен бюлетин !
