Ако готвите пържола у дома, ето един много прост контролен списък, който би било разумно да следвате: 1) Мариновам вашето месо за една нощ предварително, 2) винаги го подправяйте със сол и черен пипер, 3) оставете го да стои на стайна температура (напълно непокрито) точно един час преди готвене, и 4) го гответе не на вашия двор на скара, но на печката, преди да го довършите във фурната. (Повярвайте ни: За повече информация относно тази техника вижте Как да приготвите пържола у дома като професионалист. )
Но да приемем, че сте си научили червеното месо и искате да направите равномерното си страхотно око по-голяма. Какво друго можеш да правиш?
Е, за това се обърнахме към никой друг, освен готвач и ресторантьор от световна класа Боби Флей. Ако искате наистина да повдигнете пържолата си, той препоръчва да опитате тази опушена, пикантна мазнина и собствения си сос от шери оцет. „Обичам тази рецепта, защото обичам вкусовете на Испания“, казва той. 'Това е една от любимите ми страни в света.' Ето как да го направите:
Съставки на Bobby Flay's Steak:
- 3 супени лъжици Испански червен пипер
- 2 ч.ч. Земен кимион
- 2 ч.ч. суха горчица
- 2 ч.ч. смлени семена от копър
- 2 ч.ч. Кошерна сол
- 1 ч.л. едро смлян черен пипер
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 ребра без кости, пържоли от Ню Йорк или миньони с филе (по 12 унции)
Инструкции:
Разбъркайте първите шест съставки в малка купа, докато се смесят. Намажете пържолите от двете страни с олио, подправете обилно със сол и черен пипер. Натрийте едната страна на всяка пържола с 1 с.л. смес от подправки. Грил пържоли, разтривайте отстрани надолу, до златисто кафяво (3 до 4 минути). Обърнете пържолите и ги печете на скара за 5 до 6 минути за средно редки.
Със сос от стери с оцет от шери с оцет на Боби Флей:
- 2 червени чушки, на скара, обелени, насечени и нарязани (или 6 чушки пикило, нарязани)
- 1/2 чаша отлежал оцет от шери
- 3 супени лъжици дижонска горчица
- 2 супени лъжици приготвен хрян, отцеден
- 2 супени лъжици пчелен мед
- 1 супена лъжица. меласа
- 2 ч.ч. сос Уорчестър
- 1 ч.л. кошерна сол
- 1/2 ч.ч. прясно смлян черен пипер
Инструкции:
Комбинирайте всички съставки в кухненски робот или блендер до гладка смес. Ако сместа е твърде гъста, за да се излее, добавете няколко супени лъжици вода. Този сос може да се направи един ден предварително и да се съхранява в хладилник. Преди сервиране се довежда до стайна температура.
За да откриете още невероятни тайни за това как да живеете най-добре, Натисни тук за да се регистрирате за нашия БЕЗПЛАТЕН ежедневен бюлетин!
