19 Изящни фрази от менюто, които всеки трябва да знае

На теория менюто на ресторанта е като пътна карта: Проучете го внимателно и няма да се налага да питате никого за указания - най-малкото този театрален сервитьор в бялата престилка. Но понякога правите грешен завой. Във Венеция можете с увереност да поръчате парена купа с местните миди ( миди ), и случайно инструктирате сървъра да ви донесе своите погълнати гениталии ( по дяволите ).



В наши дни не е нужно да пътувате далеч, за да се изгубите в меню. Във всеки американски град дори скромните квартални бистра разполагат с достатъчно хранителен жаргон, за да предизвикат терор - което не бива да се бърка с тероар, дума с високо съдържание, която буквално означава „почва“, но би трябвало да означава присъщата доброта на местната храна.

Ако само описанията бяха толкова земни, колкото запечените в почвата моркови. Тим Загат , основател на Zagat водачи на ресторанти, казва, че тъй като все повече готвачи търсят висококачествени съставки, желанието да се похвали е разбираемо, но погрешно. „Ако в менюто пише„ пържени пържоли с хапчета “, разбирам това“, обяснява Zagat. „Но ако там пише„ портиер, запечен над 5-годишни клони от хикори и поднесен с карамелен сос, напоен с босилек от фермата Тамарак, „това не прави много за удоволствието ми.



Ето, тук е меню за нас, нехранителни продукти - декодер от A до Z на най-модерния днешен хранителен жаргон. Използвайте го в онези моменти, когато думите ви провалят. Сервитьорът ще вземе поръчката ви сега. И за по-страхотни съвети в ресторанта, разгледайте 7 грешки, които правите в изискани заведения .



1 Занаятчийски

artisanal е изискан термин за храна

Ръчно изработено от някой, който много се грижи, както в занаятчийското сирене (да речем, остър Putney Tomme от Върмонт) или занаятчийски хляб (като фокача от ябълково дърво). Ако някога ядете Putney Tomme на фокача от ябълково дърво, помислете за сдвояване с един от тях 20 невероятни вина под $ 30.



2 Бешамел

бешамел е изискан хранителен термин

Shutterstock

Нищо повече от сос от мляко, масло и брашно. Схванах го? А за още страхотни любопитни факти, тук ето защо бананите са извити.

3 Севиче

ceviche е изискан хранителен термин

Всеки вид риба, която е „приготвена“ в кисела марината, като сок от лайм.



4 Консумирани

consommé е изискан хранителен термин

Изяснен бульон. Готвачите го харесват, защото е прост и елегантен, което означава, че могат да го направят евтино и да се зареждат много. За повече информация относно най-добрите готвачи прочетете какво най-добрите готвачи в света наистина ли помислете за онези звезди на Мишлен.

5 Фугираща смес

coulis foodie жаргон

Пюре от зеленчуци или плодове, използвано за обличане на обикновени ястия.

6 дневни морски дарове

морски дарове на дневна лодка е изискан хранителен термин

Това, което преди ресторантите наричаха „улов на деня“, преди това се превърна в безсмислено клише. Това са морски дарове, уловени от лодки, които се връщат в пристанището всяка вечер, вместо да стоят навън с улова на лед. Това означава по-свежи и по-скъпи морски дарове.

7 водолазни миди

миди гардиен жаргон

Миди, които се събират ръчно от гмуркачи, което ги прави по-малко песъчливи от тези, събрани от лодки, които влачат огромни вериги по океанското дъно.

8 Наследство

наследствените домати са изискан хранителен термин

Shutterstock

Винтидж сорт от плод или зеленчук, който се предава чрез семена и резници, за разлика от по-модерните хибридни растения. Много реликви, като домата Black Krim, се отличават с необичаен вкус, цвят и форма. Напоследък терминът се прилага в менютата за редки породи животни.

9 Паупиет

телешки хранителен жаргон

Често се бърка с френската дума за клепач (paupiere), но, за щастие, се отнася до малко навито филе от месо или, по-често, леко обезмаслена риба, като подметка, често на пара.

10 рагу

говеждо задушено

Домашна френска селска яхния, която сега се вижда в изискани менюта.

11 Рампа

праз за над 40

Модно, да, но дивият праз е всичко друго, но не и ново за сцената. Това беше основна храна за индианците и ранните европейски заселници, които разчитаха на пролетния зеленчук, за да спрат глада и недостига на витамини след дълга зима. „Това е съставка par excellence за френската супа с лук на фураж“, пише майстор на дивата храна Юел Гибънс в своята книга от 1962 г., Преследване на дивите аспержи . (Интимното познание на тази класика е резултат от двойни думи на сляпо, демонстриращ чувствителност на цялата земя, както и мъжествени умения за оцеляване.)

12 Редукция / демиглас

бурдейски хранителен жаргон

Силно концентриран сос, приготвен от варене на бульон и вино в продължение на часове, докато се редуцира до глазура. Борделайс е забележително намаление.

13 Рилети

rillettes са изискан хранителен термин

Накъсани парчета варена патица, гъска или свинско месо се удрят в паста и се смесват с огромни количества мазнини и подправки. Намазвате го върху хляб.

ухапване, което прилича на натъртване

14 Salsify

salsify foodie жаргон

Класически пример за комфортна храна, отишла в града. Този прозаичен кореноплоден, роден в средиземноморския регион, е подобен на морков, но бял на цвят и по-деликатен. Напоследък салсифицираните листа придобиха благоволение сред модерните готвачи като най-желаната част от растението. По време на растежа младите издънки се забиват в почвата и липсата на слънчева светлина ги прави бели като белгийската ендивия. Това е нежно допълнение към скъпо съставените салати.

15 Пола / стек за закачалки

пържола за закачалка е изискан хранителен термин

Вкусни разфасовки от говеждо месо от ръба на ребрата. Популярни са във френските бистра, където пържола от закачалка се нарича онглет. (Пържола от пола често се пече на скара и на тънки филийки.)

16 Татаки

хранителен жаргон

Shutterstock

Японски метод за частично приготвяне на риба или месо, така че външната част да е изпечена, а вътрешната все още сурова. Включва покриване на месото в плътен, сладък соев сос.

17 Терин

жарен жаргон на терин

Повишена версия на месен хляб, обикновено приготвен с разнообразие от висококачествени меса (или дори морски дарове) и сервиран при стайна температура. Насладете се на добра терина с малко хрупкав френски хляб, месо от зърнеста горчица и миниатюрни кисели краставички, наречени корнишони.

18 Литаври

тимбалски хранителен жаргон

Впечатляваща, цилиндрична конструкция на храна, подредена на внимателни слоеве и изпечена в калъп. Извисяващите се „скулптури“ на храната бяха в ярост през 80-те години и, подобно на лилаво набодената коса, ще отнеме много време, за да угасне в предградията.

19 Зебра

жарен жаргон от зелен домат

Не копитото животно, въпреки че месото от зебра е сочно ястие за дивеч в Африка. В контекста на ресторантите от висок клас, „зебра“ се отнася до много сортове на наследство, забелязани с характерни ивици, включително някои боб, патладжани и домати. Доматът Зелена зебра е наследство, което е много предпочитано от готвачите.

За повече съвети как да живеете най-добрия си живот, Последвайте ни във Фейсбук сега!

Популярни Публикации